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                  廣州珠江新城一家小面館狂奔7年,估值30億

                  實習生林思恩 來源:21世紀商業評論 2021-07-20
                  面館賽道熱錢涌入,遇見小面分得一杯羹。

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                  一碗重慶小面,價值30億。

                  遇見小面是一家川渝風味面館,招牌菜紅碗豌雜面、大勺肉醬酸辣粉等,月銷量超20萬碗,還有燒烤、抄手等小吃。該店單品價格從9元到35元不等,大部分不超過30元。

                  “遇見小面”剛拿到1億元人民幣融資,由碧桂園創投領投,老股東喜家德跟投。企查查顯示,該面館估值已漲至30億元,比前一輪融資時翻了三倍。

                  從廣州珠江新城一間30平的小店,發展成面類的頭部品牌,宋奇如何做到的?

                  遇見小面創始人宋奇本科畢業于華南理工大學,碩士畢業于香港科技大學。2009年碩士畢業后,他找了一份體面的程序員工作。一年后,因為對餐飲行業興趣濃厚,他跳槽到中國香港麥當勞,當了一年多管培生。2011年,宋奇回到廣州,加入百勝,負責新店選址工作。

                  隨后三年,他做過餃子店、茶餐廳,都沒做成。2014年,他開起了一家面館,取名“遇見小面”。

                  宋奇是東北人,為何選擇做一家重慶面館?

                  首先,川渝風味接受度強。中銀證券在研報中指出,川菜是餐飲市場較受歡迎的菜品之一,其市場份額僅次于火鍋。在一個訪談里,宋奇表示:廣州最火的幾個餐廳,如祿鼎記、海底撈,其實都是川菜的分支,以麻辣口味為主?!皬V州年輕人口味變了,所以我覺得做重慶面館是有機會的?!?

                  其次,標準化程度高。面食制作便捷,味美價廉,體系化程度高,門店復制的可行性大。

                  最后,可衍生品類多。面食產品線覆蓋廣泛,可結合當地飲食文化做出適當調整和創新。宋奇將遇見小面定位為一家以重慶小面和川渝小吃為主打綜合性小餐廳,目前已形成“小面+燒烤+小吃+飲品”的供餐結構。

                  選準方向后,宋奇在面館運營上下了一番功夫。

                  產品更迭快。遇見小面推出許多融合創新菜品,包括番茄小酥肉面、茉莉冰粉、焦香烤豬蹄等。此外,遇見小面會在保留20%的明星產品的情況下,根據當季的銷售情況和氣候情況,進行升級。

                  運營模式靈活。該公司擁有近20間24小時經營門店,可隨時滿足食客需要。門店面積會根據所處位置的客流量,翻臺率等情況,在50平到150平之間調整,最大的店面有500平。據宋奇透露,150平左右的門店性價比最高。

                  遇見小面的門店已擴張至北京、上海、廣州、深圳、武漢、廈門等12個城市的商業中心。受疫情影響暫停半年后,2020年下半年它狂開50多家店,目前門店數量接近150間,其中廣東門店最多,共有85家。

                  值得注意的是,遇見小面作為簡餐類店鋪,行業門檻低,可替代性強,存活率低。重慶市小面協會數據顯示,重慶小面以每年近萬家速度增長,半年后成活率僅33%。

                  同行中的和府撈面、五爺拌面擴張速度遠快于遇見小面。近期,和府撈面完成近8億元E輪融資,張拉拉、陳香貴等蘭州拉面等品牌也得到資本青睞。資本加持下,餐飲賽道已成紅海。能否搶占更多市場份額,筑起護城河,是宋奇急需解決的問題。


                  (編輯:鄢子為)
                  相關標簽: 遇見小面  
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